IDNWATCH – Kue cucur dengan karakteristik berserat halus dan mengembang sempurna seringkali dianggap sebagai tanda keberhasilan bagi pembuatnya. Namun, tak sedikit yang gagal dan menghasilkan kue yang bantat atau keras. Berikut adalah resep autentik kue cucur gula merah lengkap dengan tips rahasia agar selalu berhasil.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
-
150 gram tepung beras
-
50 gram terigu protein sedang
-
100 gram gula merah, disisir halus
-
50 gram gula pasir (opsional, untuk tingkat kemanisan)
-
250 ml air
-
2 lembar daun pandan, ikat simpul (opsional, untuk aroma)
-
1/4 sendok teh garam
-
Minyak goreng secukupnya (minyak kelapa lebih disarankan)
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Membuat Larutan Gula yang Tepat
-
Rebus air bersama gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam. Aduk hingga gula larut sepenuhnya dan mendidih.
-
Tips Penting: Saring larutan gula panas ini untuk menghilangkan kotoran dan memastikan teksturnya halus. Diamkan hingga hangat-hangat kuku. Jangan dituang saat masih panas mendidih ke adonan tepung!
2. Mencampur Adonan dengan Cara yang Tepat
-
Dalam wadah, campurkan tepung beras dan terigu. Tuang larutan gula hangat secara perlahan-lahan sambil diaduk dengan whisk. Pastikan tidak ada gumpalan.
-
Tips Penting: Aduk adonan secara konsisten selama minimal 5-7 menit hingga benar-benar halus dan tercampur rata. Bisa juga menggunakan mixer kecepatan rendah selama 3 menit. Adonan akan terlihat cukup encer.
3. Mengistirahatkan Adonan – Kunci Serat dan Mengembang
-
Tutup wadah adonan dengan plastik atau serbet bersih. Istirahatkan adonan selama minimal 1 jam, idealnya 2-3 jam.
-
Tips Penting: Waktu istirahat ini adalah kunci utama terbentuknya serat. Proses fermentasi alami akan terjadi, ditandai dengan munculnya gelembung-gelembung kecil di permukaan adonan. Jangan dilewatkan!
4. Teknik Menggoreng yang Menentukan
-
Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api kecil-sedang. Minyak tidak perlu terlalu banyak, cukup untuk merendam sebagian kue.
-
Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam minyak. Siram-siram bagian tengahnya dengan minyak panas menggunakan sendok selama beberapa detik. Ini akan memicu mengembangnya kue.
-
Tips Penting: Api harus kecil agar bagian dalam matang sempurna sebelum luar menjadi kecokelatan. Jika api terlalu besar, luar akan gosong tapi dalam masih mentah.
5. Tanda Kue Cucur yang Matang dan Sempurna
-
Kue akan mengembang, membentuk “punuk” di tengah, dan berserat indah.
-
Jika sudah tidak berbuih lagi dan warnanya kecokelatan, balik kue sebentar, lalu angkat dan tiriskan.
Penyajian:
Sajikan kue cucur hangat-hangat. Teksturnya akan lembut, sedikit kenyal, dan manisnya pas.
