IDNWATCH – Siapa yang tidak suka bakwan udang yang renyah? Namun, masalahnya sering kali sama: bakwan yang sudah dingin berubah menjadi lembek dan tidak sedap dimakan. Seorang ahli kuliner rumahan membagikan rahasia resep bakwan udang yang tetap renyah tahan lama, tanpa需要使用 (shǐyòng – menggunakan) soda kue atau baking powder!
Rahasia di Balik Adonan: Tepung yang Tepat dan Teknik Pencampuran
Kunci utama bakwan yang renyah terletak pada pemilihan jenis tepung dan cara mencampur adonan. Chef Andina Putri, seorang spesialis masakan rumahan, mengungkapkan bahwa soda kue bukanlah satu-satunya jalan menuju bakwan renyah.
“Rahasianya ada pada kombinasi tepung terigu protein sedang dan tepung beras. Tepung beras inilah yang memberikan tekstur renyah dan ‘kriuk’ yang tahan lama, bahkan setelah dingin,” ujar Chef Andina dalam channel YouTube-nya, Sabtu (13/9/2025), seperti dikutip Kompas.com.
Bahan-Bahan yang Diperlukan (Untuk 4 Porsi):
-
150 gram udang kecil, dikupas dan dibersihkan
-
100 gram tepung terigu protein sedang
-
50 gram tepung beras
-
2 siung bawang putih, haluskan
-
1 batang daun bawang, iris halus
-
1 buah wortel ukuran kecil, serut
-
200 ml air es
-
1 butir telur ayam
-
1 sdt kaldu bubuk
-
½ sdt merica bubuk
-
Garam secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Bakwan Super Renyah:
-
Campur Bahan Kering: Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, merica, dan garam. Aduk hingga rata.
-
Masukkan Telur dan Air Es: Buat lubang di tengah campuran tepung, masukkan telur. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata dan tidak ada yang bergerindil. PASTIKAN menggunakan air es! Ini adalah rahasia utama agar bakwan renyah.
-
Masukkan Isian: Tambahkan udang, bawang putih yang sudah dihaluskan, daun bawang, dan wortel serut. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna.
-
Goreng di Minyak Banyak dan Panas: Panaskan minyak yang banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Ambil satu sendok sayur adonan, tuangkan ke dalam minyak. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan benar-benar matang. Jangan sering dibolak-balik!
-
Tiriskan dengan Benar: Setelah matang, angkat dan tiriskan bakwan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menghilangkan minyak berlebih. Jangan menumpuk bakwan yang baru saja digoreng.
Tips Tambahan agar Renyah Tahan Lama:
-
Gunakan air es untuk mencegah pembentukan gluten berlebih yang membuat bakwan alot.
-
Minyak harus benar-benar panas sebelum menggoreng agar adonan langsung terbentuk lapisan renyahnya dan tidak menyerap minyak.
-
Jangan terlalu sering membalik bakwan. Cukup satu kali balik agar matang merata.
Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menikmati bakwan udang yang super renyah, sehat tanpa soda kue, dan yang paling penting, tetap lezat dan tidak lembek meski sudah dingin. Selamat mencoba!
